Juan Rodríguez, sommelier profesional y propietario de Cava Federal nos acerca al mundo del vino. Hoy es el turno del Pinot Noir.
El 18 de agosto se festeja el Día Internacional del Pinot Noir en todo el mundo, una de las uvas tintas más finas y prestigiosas.
Esta uva tan antigua se la reconoce por necesitar una exigencia técnica en el viñedo y por ser muy sensible a varias situaciones climáticas. De piel fina y racimos apretados con forma cónica y si bien la encontramos en casi todo el mundo donde hay vino, su lugar por historia y por su perfil de excelencia es en la Borgoña en Francia.
Sobre el Pinot Noir
En su parte técnica de color menos intenso que el que uno está acostumbrado a ver en la mayoría de los tintos, con un color rojo rubí generalmente. En su perfil aromático podemos encontrar descriptores de frutos rojos frescos, como la cereza y frambuesa y con una gran elegancia y austeridad a la vez. En boca destacamos una gran acidez con taninos suaves y amables, su cuerpo es ligero pero con un final de boca largo en persistencia.
También es una uva que es un pilar importantísimo para la producción de champagne y espumosos de alta calidad.
Son vinos que pueden maridar excelentemente con pescados grasos a la parrilla, carnes magras, o quesos como Brie o Camemberg.
Vinos Argentinos que me gustan
(por Juan Rodríguez)
—Domaine Nico Gran Mere -Pinot.
De la zona de Villa Bastida en Tupungato, con una altura de 1100 nsnm y 8 meses por madera en fudres y barricas de 3 usos.
—Primus Salentein -Pinot.
Distintos viñedos de Tunuyán en el valle de Uco, con 12 meses en barrica de roble francés, realizado por una eminencia de la enología como es José Pepe Galante.
—Familia Schroeder -Pinot.
Un vino de Leonardo Puppato en San Patricio del Chañar en Neuquén, con 18 meses en barricas de roble francés.
